Inulin je dietní rozpustná vláknina, sestává z oligo- a polysacharidů složených z fruktózových jednotek navzájem spojených vazbami ß-(2,1). Téměř každý fruktózový řetězec je ukončen glukózovou jednotkou. Je mírně enzymaticky hydrolyzován, aby se zvýšila rozpustnost.
Umožňuje zlepšit nutriční profily potravin přidáním vlákniny, nahrazením cukrů, snížením kalorické hodnoty, snížením glykemického indexu.
Inulin se nestráví v tenkém střevě, proto nezvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Má příjemnou chuť, zlepšuje aroma potravin. jogurtů a má 30% sladivost sacharózy. Můžete jej použít jako náhradu za cukr nebo glukózový sirup. Vhodný i pro diabetiky.
